Zoom sur le restaurant La Côte de Boeuf
V comme Viande, V comme Vegan
En notre époque où l’élevage des bovins, des ovins et autres porcins, voire des volailles, est décrié, tantôt pour ses méthodes brutales et inhumaines, tantôt pour l’empreinte carbone laissée par nos amies les bêtes à l’exception des volailles moins polluantes, il est bien difficile de parler « viande » sans se faire « sermonner » par les défenseurs de la cause animale. On nous parle même de taxer la viande rouge –essentiellement – pour le désastre écologique dont son élevage est cause.
Car qui dit viande, pense viande rouge, et plus particulièrement bœuf ! Qui dit bœuf pense Côte de Bœuf grillée au feu de bois, un soir d’été à la fraiche, accompagnée d’un bon verre de vin –rouge de préférence mais un bon blanc peut également faire l’affaire.
A Marseille, la Côte de Bœuf a son restaurant : viande cuite au feu de bois depuis 40 ans. Un lieu huppé en plein cœur de ville, une adresse emblématique toujours en vue, un espace de convivialité pour carnivores éclairés doté de la cave à vin la plus cotée au monde.
Un trésor marseillais
Fondé en 1979 par Paul Léaunard, racheté en 2015 par Laurent Ceccarini (photo ci-dessus) à la veuve du défunt restaurateur dont les cendres ont été dispersées dans le domaine du Château Simone, la Côte de Bœuf propose des assiettes de travers de porc sauce barbecue, du poulet de ferme à la broche, du tartare de veau au couteau, du magret de canard, puis un large choix d’entrecôte, filet de bœuf et côte de bœuf (600 g) au feu de bois (Black Angus Aberdeen, Bœuf de Bavière, Blonde d’Aquitaine ou encore Charolais…), des viandes sélectionnées avec soin chez un grossiste avant d’être stockées, maturées et découpées en cuisine. « Nous sommes les seuls à Marseille à pratiquer de la sorte » s’enorgueillit Laurent, fier de ce restaurant à la longévité étonnante et aux milles et unes richesses viticoles.
Il suffit de visiter la cave pour apercevoir sous les dépôts de poussière la rareté de certains crus : 500 références, 4500 bouteilles, une gamme de prix allant de 26€ (pour un vin de pays) à 6400€ la bouteille (pour un Romanée Conti), et un accent mis sur les vins de Provence car Laurent aime à travailler avec les vignerons alentours et ce n’est pas son chef sommelier historique du lieu qui le contredira.
Fabrice Di Giorgio (en photo dans sa cave), autodidacte formé par Léaunard himself, précise qu’en choisissant les vins, il pense d’abord au client, à lui apporter ce petit plus qui le séduira. Et quand on l’interroge sur la pertinence de boire du blanc ou du rouge avec une grillade, lui nous rétorque que « cela va dépendre de nos habitudes de consommation, de nos goûts en matière de vins et que le blanc peut se marier aussi bien avec de la viande rouge que le rouge avec du poisson ». Son rôle ou plutôt sa mission est de conseiller au mieux le client pour qu’il soit le plus satisfait à la dégustation. Un travail qu’il prend à cœur, un métier dont l’homme au franc-parler et à l’humour pince sans rire ne se lasse jamais de parler, intarissable bavard qu’il est en la matière.
Une offre de plats enrichis, une fourchette de prix plus élastique
Amis végans, végétariens ou encore flexitariens, vous êtes également les bienvenus à la Côte de Bœuf ! Laurent a imaginé pour vous un bar à cru avec sa déclinaison de tartares végétariens et des menus veggies pour vous régaler les papilles aux côtés de vos amis carnivores. Les petits budgets pourront également se faire plaisir avec les pièces de viande proposées en deux grammages (220 gr ou 450 gr en plus des 600gr traditionnels) et leur tarif allégé (prix d’entrée à 22€), avec formule le midi à 24€ et le soir à 34€ (incluant entrée, plat, dessert, avec verre de vin et café le soir). En moyenne, comptez 50€ par personnes.
Avec sa déco repensée et ses murs couverts d’œuvres d’artistes contemporains à l’instar de DOK, graffeur ami de Laurent (en photo ci-dessus), la Côte de bœuf se renouvelle et se diversifie pour apporter plus de plaisir aux gourmets. En effet, les amateurs de bonne chair et de bons vins peuvent participer à des soirées vigneronnes à thème tous les lundis soirs avec battle de viande et mise au menu du plat ayant reçu le plus de vote des clients (possibilité est également offerte d’acheter une bouteille), prendre part aux ateliers gourmands proposés autour de viandes d’exception ainsi qu’à des journées découvertes consacrées à un vin et à un domaine (150€ par personnes, nombre de places limitées, incluant le transport, la dégustation et visite de cave, le repas accord mets/vin …).
Une nouvelle ère s’ouvre donc pour ce restaurant aux 40 bougies qui, tout en conservant la qualité des produits, s’adapte aux nouveaux modes de consommation et à tous les portefeuilles.
Texte et Photos: Diane Vandermolina
Adresse : 35 Cours Honoré d’Estienne d’Orves, 13001 Marseille/Téléphone : 04 91 33 00 25/Infos : lacotedeboeuf.net
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