Les Journées Jeunesse Emploi Tourisme ou comment susciter des vocations

Après l’opération réussie au BHV Marais à Paris avec ‘Noël en Provence’ et entre deux dîners insolites sur le thème de la préhistoire à la Grotte Cosquer, Provence Tourisme continue à déployer son calendrier d’événements. A partir du 3 mars, l’association organise trois journées d’ateliers découvertes des métiers de la restauration et de l’hôtellerie en plusieurs villes du département : les Journées Jeunesse Emploi Tourisme (JET), 6^ème édition, afin d’amener un regain d’intérêt chez les jeunes à ces métiers.

De l’importance de transmettre la passion des métiers de l’hôtellerie- restauration

Provence Tourisme est présidé par Danielle Milon, maire de Cassis. Ancienne enseignante, amoureuse de la bonne chair et des bons produits, elle a le goût de la transmission chevillée au corps. En tant que Vice-présidente déléguée à l’attractivité du territoire et au Tourisme au Conseil Départemental des Bouches du Rhône (CD13), elle est engagée dans toutes les actions menées par Provence Tourisme.

Les JET lui tiennent particulièrement à cœur : « ces rencontres sont essentielles : elles permettent aux jeunes de mettre le pied à l’étrier en leur faisant découvrir des métiers qu’ils ne connaissent pas. Dans l’hôtellerie restauration, il y a des métiers fantastiques et les jeunes doivent savoir ce que représente ce monde-là », rappelant que le secteur du tourisme représente 7% du PIB. Pour l’élue, « la transmission est essentielle. Avec les JET, on les aide à trouver une belle destinée. On doit par l’humain transmettre ces métiers aux jeunes qui vivent dans un monde déshumanisé. »

« Il s’agit de développer de futures envies de carrière » renchérit Juliette Laguionie, Responsable pédagogique du BTS Management Hôtellerie Restauration & Bachelor Thierry Marx, La Cadenelle. Elle témoigne par ailleurs du regain d’intérêt des collégiens pour la filière à l’issue des JET. « Nous avons eu plusieurs collégiens qui se sont inscrits en seconde professionnelle chez nous après avoir participé à ces journées » se réjouit-elle alors que depuis la crise sanitaire, les inscriptions ont grandement chuté, ces métiers n’attirent plus : en cause, des horaires trop élastiques, le travail les jours fériés et les week-ends, la pénibilité du travail, des salaires trop bas etc…. Précise-t-elle.

Une initiative de sensibilisation à la diversité des métiers de l’hôtellerie-restauration (HR)

Réalisées en partenariat avec la Direction de l’Education du CD 13 et le Rectorat de l’Académie d’Aix Marseille, sans oublier les établissements qui reçoivent les jeunes et les instituts de formation à ces métiers ainsi que l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie des Bouches du Rhône (l’UMIH13), les JET ont été récompensées du Trophée Horizon dans la catégorie Organisation Responsable par les acteurs du tourisme durable (ADT), soutenues par l’ADEME. Elles convient 180 élèves de 17 collèges du département à trois journées d’ateliers découvertes des métiers de la restauration et de l’hôtellerie en trois villes du département : l’hôtel Renaissance à Aix le 3 mars, l’hôtel Jules César à Arles le 9 mars et l’hôtel Sofitel Marseille Vieux Port dont la date sera communiqué ultérieurement (la date initialement prévue étant le 7 mars, jours de grève générale, elle a été annulée).

Et des métiers dans ce secteur d’activité, il y a en a un très grand nombre : de réceptionniste à chef en passant par le service d’étage et le service en salle, il y en a pour tous les goûts. Et c’est sans compter tous les postes relatifs aux achats de fourniture, ceux dédiés à la communication, à la gestion ou encore au management des équipes. Comme le précise Vincent Gaymard, Directeur du Sofitel Marseille Vieux-Port et Vice-président de l’UMIH 13, qui accueille une journée dans ce lieu prestigieux à la vue imprenable sur le Vieux Port : « l’hôtellerie-restauration est un des rares secteurs où on peut progresser tout au long de sa carrière : on peut commencer en tant que serveur, par exemple, et gravir tous les échelons pour finir directeur. Il est important de redorer les lettres de noblesse de ces métiers » développe-t-il heureux de participer à cette belle mise en lumière des métiers HR et à leur revalorisation.

Redonner le goût à ces métiers malaimés et délaissés

« Même si le marché de l’emploi est en tension, on doit se réinventer et s’adapter pour donner du sens à nos métiers. » La crise sanitaire a agi comme un révélateur et les professionnels du secteur ont évolué et se sont remis en question, citant en exemple, l’augmentation en 2022 des grilles de salaires et l’effort des restaurateurs quant à l’organisation du travail. « Nous avons réfléchi sur la semaine des 4 jours, et afin de respecter les horaires et éviter les coupures, nous avons mis en place des équipes du matin et des équipes du soir. Car les jeunes ont envie de travailler et ont des qualifications », précise-t-il avant d’ajouter que son établissement accueille trois collégiens tous les mois pour des stages découvertes.

« La difficulté réside dans le fait de fidéliser les jeunes : ces derniers privilégient de plus en plus les contrats courts de type CDD aux CDI » constate le directeur du Sofitel.  Les plans de carrière ne sont plus les mêmes et le phénomène s’est accentué avec la crise sanitaire : « de moins en moins de jeunes veulent faire carrière dans un même établissement » explique-t-il. Et Danielle Milon de rajouter : « Il y a eu une fracture avec le Covid et maintenant, il y a la reconstruction et la consolidation ».

Une occasion pour se découvrir une vocation dans un secteur riche en opportunités

Grâce aux ateliers immersifs et ludo-pédagogiques pilotés par des professionnels intervenant dans les lycées proposant ces formations (Lycée Jean-Paul Passedat, La Cadenelle, Lycée Charles Péguy) et par les étudiants des formation BTS Tourisme et Bac Pro Commercialisation et Service en Restauration de ces établissements, les jeunes collégiens seront répartis sur 5 ateliers. Une façon de montrer concrètement que « la réalité du terrain n’est pas celle de la Télévision », intervient Vincent Gaymard citant l’émission Top Chef dans laquelle « les candidats sont pour la plupart déjà chefs de leur restaurant, habitués à de gros services ».

Ils pourront apprendre à repérer les erreurs à ne pas commettre lorsque le personnel s’occupe d’une chambre (atelier 1 service d’étage, jeu des 7 erreurs ), à accueillir et guider des clients vers leur chambre (atelier 2 réception, en quoi puis-je être utile ?), identifier les aromates et fabriquer des navettes (atelier 3 service cuisine, top chef), découvrir les différentes tâches du service, dresser une table, accueillir les clients ou encore se familiariser avec les gestes du service (atelier 4 service salle, garçon, s’il vous plaît ? Savoir recevoir). Le dernier atelier consiste à imaginer un voyage responsable en Provence, un des crédos de Provence Tourisme. De quoi passer une journée riche en découvertes. Diane Vandermolina

Bon à Savoir

En une, Isabelle Brémond, directrice de Provence Tourisme, Vincent Gaymard, directeur du Sofitel Vieux-Port et Danielle Milon, vice-présidente déléguée à l’attractivité du territoire et au tourisme au CD13